Champagne

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Le débourbage

Le débourbage a pour but de mettre en fermentation des jus clairs afin d’obtenir des vins fruités et francs sur le plan aromatique.

 

Le débourbage consiste en une décantation statique des jus. Cette décantation se déroule en deux temps :

  • Une phase de coagulation, où les matières cellulosiques coagulent et prennent du poids.
  • Une phase de sédimentation, durant laquelle ces matières, de plus en plus concentrées, vont se déposer naturellement en un dépôt boueux (les bourbes) à la base des cuves. C'est ce dépôt qui va être éliminé par soutirage.

 

Les cuves de débourbage sont équipées de vannes d'écoulement munies de coudes décanteurs, réglés pour dépasser le niveau des bourbes déposées au fond. Ces cuves permettent d'emporter un jus débarrassé de la majorité des matières solides, dans des citernes compartimentées transportant les moûts jusqu'à la cuverie de fermentation.