Champagne

vincent railla.fw

Le dégorgement

degorgement champagne

Cette technique permet d’éliminer le dépôt de levure qui se forme lors de la seconde fermentation en bouteille.

 

Le dépôt se trouve dans le goulot près du bouchon. Le col de la bouteille, cul tourné vers le haut va passer dans un bain réfrigérant à -28°C formant un glaçon emprisonnant le dépôt. Il suffit ensuite de redresser la bouteille, de l’ouvrir pour que la pression interne naturelle expulse le glaçon.

 

Certains vignerons pratiquent encore de nos jours le dégorgement manuel dit dégorgement à la volée.