Champagne

vincent railla.fw

Le remuage

Remuage bouteille champagne

Après la prise de mousse et l’élevage sur lattes et avant le dégorgement et le dosage, on passe à l’étape du remuage.

 

Les bouteilles sont placées sur des pupitres en position inclinée, goulots vers le bas dans les trous du pupitre. C’est trous sont façonnés de telle manière que l’inclinaison des bouteilles peut osciller au cours du remuage.

 

Ce remuage intervient pour rassembler l’ensemble des dépôts (surtout constitué de levure morte) près du bouchon.

 

La bouteille est tournée successivement à gauche et à droite plusieurs fois par jour tout en la laissant inclinée afin de passer d’une position horizontale à une position verticale dite sur pointe.

 

En Champagne, le remuage s’effectuait manuellement. C’est encore le cas pour des bouteilles extraordinaires telles les jéroboams ou les magnums. Depuis une trentaine d’année, le remuage s’effectue à l’aide de machines automatisées, les gyropalettes.

 

Le dépôt qui s’est formé dans le goulot de la bouteille sera éliminé selon la technique du dégorgement.