Champagne

vincent railla.fw

Le sulfitage

Aussitôt écoulés, les jus sont sulfités et recueillis dans des cuveaux appelésbelon.

 

Le dioxyde de soufre (SO2) permet de protéger le moût des attaques de l'oxygène de l'air en jouant un rôle d'antioxydant et de sélectionner les micro-organismes présents dans le moût avant fermentation

 

Il est réalisé directement à la sortie du pressoir mais jamais directement sur la vendange

 

L'anhydride sulfureux ajouté est de 16 mg/l pour nos cuvées.