Champagne

vincent railla.fw

Le tirage

Afin de démarrer la deuxième fermentation on ajoute à la cuvée une liqueur de tirage.

 

Celle-ci est obtenue en additionnant du vin (identique à celui mis en bouteille) une quantité de sucre d’environ 24g/l* ainsi que des levures sous forme de levain comme lors du levurage au cours de la fermentation alcoolique et des adjuvants.

 

Ces adjuvants de remuage, sont de nature minéral et/ou organique (tanin, bentonite, alginate), ils ont la charge d'agglomérer les levures mortes ou lie" et de les empêcher de coller au verre de la bouteille. Plus le dépôt ainsi constitué sera lourd, plus il glissera facilement vers le col de la bouteille.

 

*déterminé par la pression désirée, sur la base suivante : 24 g/l de liqueur pour obtenir 6 kg/cm2 en fin de prise de mousse.